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風淋室使放心早餐更放心

為什么說風淋室使放心早餐更放心呢? 11月5日，記者專門趕到“綠根萬宇”早餐生產(chǎn)基地和“家家樂”生產(chǎn)車間，實地觀看了放心早餐的生產(chǎn)過程。

　　11月5日下午2：30 ，記者來到位于北三環(huán)的“綠根萬宇”早餐生產(chǎn)基地，3500平方米的廠區(qū)里整潔干凈，“綠根萬宇”早餐的84個品種全部在此生產(chǎn)。按照要求，記者換上工作服，帶上防塵帽，套上鞋套，進入了面點車間，所有的面點，例如包子、肉卷、西點等都是在這里生產(chǎn)。要想從從員工通道進入車間，首先要進行洗手消毒，再經(jīng)過一間風淋室才行。“風淋室主要是消除工人身上可能攜帶的毛發(fā)或者細微的塵屑，一般要求工人在此站立20秒。”“綠根萬宇”早餐生產(chǎn)副總經(jīng)理陳洪明介紹說。

　　第一間是制餡車間，由于制餡是在上午進行，已經(jīng)忙完了的工人們正在忙著清理車間。陳經(jīng)理說：“我們的早餐從原材料開始就嚴格控制，每天的蔬菜、肉類都是經(jīng)過仔細挑選，從正規(guī)廠家進貨，新鮮、安全有保障。生產(chǎn)過程中，物流和生產(chǎn)完全隔開，每個車間都是獨立的，盡量減少人員接觸，也是保證衛(wèi)生。”

　　在面點成型車間里，五六個工人正在忙著做包子。幾位工人一邊忙著擺放包子，一邊不時地拿起包子放到一個小秤上量一下。“我們每個包子的凈重要求是90克左右，每隔兩分鐘我們都會進行一下測量，如果發(fā)現(xiàn)有不達標的產(chǎn)品就會當做廢品處理。”一邊聽陳經(jīng)理介紹，記者看到一位工人把一個包子放到秤上，94克，合格，包子被放到一張標簽紙上，這張標簽紙就是這個包子的“身份證”了，上面有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，一旦顧客發(fā)現(xiàn)有問題就能通過這張標簽聯(lián)系廠家。

　　在一邊的制作臺上，記者發(fā)現(xiàn)了一個傷痕累累的案板和一把錘子。“這是我們在標簽紙上打日期標志的工具。”陳經(jīng)理做起了示范，標簽紙上印有代表日期的數(shù)字，用錘子和鐵釘在相應日期的數(shù)字上打個洞，市民就可以憑著這個判斷包子的生產(chǎn)日期。“這樣省去了每天的印刷，既環(huán)保也安全。”陳經(jīng)理說。

　　再經(jīng)過嚴格控制濕度、溫度和壓力的醒發(fā)、蒸制，一屜屜的包子就出鍋了。“自然風涼以后，經(jīng)過包裝就可以送到銷售點去了，再經(jīng)過銷售點加熱，市民就能買到熱騰騰的包子了。”陳經(jīng)理說，西點面包之類的烘焙產(chǎn)品，從面粉到出廠，都是同樣的嚴格要求。

　　隔壁就是熱氣騰騰的飲品車間。“選大豆，我們嚴格要求水分、雜質(zhì)含量。”陳經(jīng)理說，泡好的大豆還會經(jīng)過沉淀、磁石去雜質(zhì)等環(huán)節(jié)，磨漿之后再經(jīng)三次沉淀，再由輸送槽道進行灌裝，全程基本不需要人工。

　　車間中間兩口熬粥的大鍋正咕嘟嘟地開著，鍋里是紫米粥，要熬兩個多小時才能出鍋，再高溫灌裝。“慢熬有助于提升粥的口感，同樣豆?jié){幾次沉淀也是為了過濾豆渣，讓豆?jié){口感細膩，又不失營養(yǎng)。”陳經(jīng)理介紹。